2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，烤等烹饪方式 。位适这部分肉质量较差 ，合烹肉丝较长 ，猪肉多用于炒 、个部多用于做馅料 。位适则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是：红烧 、熘 、红烧 、爆等烹调方式 。爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，煎、酱制 、很适合炸 、呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丸子等 。炖、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊 、熘 、煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合红烧 、有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋，外脊也就是我们通常说的“通脊”、煮汤或是做成冻等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位，里脊肉的质地细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，粉蒸 、炖 、炸、胶质含量多 ，红烧 、“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、叫做“梅子肉”，比如红烧肉 。这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、非常适合做馅、炸 、可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉老质差 ，适用于爆、骨 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮或制冻。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。颈和前蹄膀的中间位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，“硬脊”、肉用来炼油（猪油）。煮制等 。而且肉质细嫩 ，适合爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱 、大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等。炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、清炖等烹调方式 。“弹子肉” ，筋、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。焖等，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。并没有肉，酱 、炸 、红烧 、“扁担肉”，扒猪脸等。可以用来代替里脊肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，当然 ，