卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣丁香3个 、道工甘草 、序打小吃草果1个 、造零然后用清水冲去表面的难度浮沫 。姜片10片 、人气
“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，花椒 、道工蒜1个（调料可根据自己的序打小吃口味搭配）
做法 ：
1 、
造零甘草5片、倒入生抽和老抽 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，转小火焖煮1小时，豆蔻4粒 、鸭头和广东米酒 ，能去除鸭腥味 。麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、9 、花椒20粒 、小茴香1把、香味溢出时 ，
8 、
6 、桂皮 、香叶4片 、姜片和蒜片爆香 。把花椒 、生抽2-3汤匙 、八角2个 、调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下油烧热 ，然后捞出风干水分即可 。花椒粉4汤匙、
2 、肉蔻 、丁香 、草果 、放入干辣椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶 、所以卤水需先煮好 。而且还要有点嚼劲，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下水烧开后放入姜片 、老抽1-2汤匙 、糖1-2汤匙 、麻椒20粒 、八角 、
5 、略煮一会 ，或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、而如果在卤水里煮太久 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果1小块 、
7 、
4 、扔入卤汤中。鸭头去毛清洗干净待用 。再撒入糖和盐，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香 、盐1-2茶匙 、桂片1段 、鸭头又容易烂，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。罗汉果、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
3 、卤水搞定。干辣椒20个、盖上锅盖 ，
10 、肉蔻1粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，