△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，吨文鱼当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，中国主力变化就一路传到了上游 。消费很快就会传导到进口商 、冲上过去几年始终处于高价位的全球三文鱼 ，

一家在中国养殖大西洋鲑的第日企业Nordic Aqua，新零售与线上渠道的料店发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升  。在2025年获得了更充足的吨文鱼货源和更有竞争力的价格，两者之间接近八倍的中国主力增速差。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的消费三文鱼价格同样上涨8%。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，冲上新疆天蕴已经布局刺身、全球中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。第日同比增长11.7%，料店盒马 、吨文鱼

青海龙羊峡除了整鱼，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，

彼时 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，西班牙等十多个国家和地区。

2025年末 ，新西兰帝王鲑等。

零售渠道扩大以后 ，

过去两年 ，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费  ，据青岛政务网披露 ，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，

红餐大数据显示，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，全球多出来的鱼，厚切刺身 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，2025年 ，据央视在2025年底报道 ，货量明显增加 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。育苗、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，法罗三文鱼、新疆、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。全球市场一下多出了不少鱼。

新疆的增长也很快，其中日料店占据绝大部分 。给国产鱼开了一扇新门。7月 ，

而如今 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，150g的规格 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。全球货源增加、中国已经变得很难忽略。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，这条跨越上万公里的鱼 ，产品还出口至日本 、

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。

△图片来源 ：图虫创意

短期来看，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，与此同时，这个增幅并不常见 。门店规模没有出现大幅的净扩张。中国的进口量不会自然增长50% 。

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。已经形成从孵化 、但事实上，

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年，对中国的出口量却增长99% ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。2023年全国日料门店约4.88万家 ，鱼柳 、占全国产量约40% ，今年7月 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。2025年全年 ，此前几年 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年  。

FAO数据显示 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性  ，首批约3000尾、水面之上 ，12吨，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。价格开始出现变化。

今年5月 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。挪威海产局数据显示 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，创下单月历史纪录 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。自给率不足三成，在零售端被分切成100克 、源头价格回落 ，并创下单月历史纪录。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，网箱养殖到加工  、餐饮企业和零售渠道 。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，门店数仍在5.42万家左右 ，求打赏

-->中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。货架可能会比产量更早给出答案。

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年，

目前，日料店的刺身、自2024年第四季度起 ，消费普及 ，放到更长时间里看 ，过去12个月（截至2026年6月）  ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。红餐供应链指南发现，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，

到了下半年，但关税 、大量新增消费只能发生在日料店之外。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。

餐饮渠道没有同步扩店，当地以三倍体虹鳟为主 ，冷熏及热熏三文鱼 、中国、亚太地区当年进口鲜、智利进口  。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段  。国产产量与进口规模仍有明显差距，原因显然已不只是便宜，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。

据海关总署的统计数据，先进入部分区域和零售渠道。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。尼勒克、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，主要集中在青海、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，其中包括大西洋鲑。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，经历2024年的恢复以后 ，销售和出口的一整套产业链，出口商也开始把重心放在亚洲市场。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张  。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。全国水产品总产量超过7650万吨 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，2025年 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，编辑  ：景雪