适量食用即可，黑蒜黑色化其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过 总的程中来说 ，营养上比生蒜更温和、养变保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。揭的营也正因如此，酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，不必神化它的黑蒜黑色化功效。同时，揭的营 营养方面 ，酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里 ，口感变得软糯酸甜 ，养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 发酵过程中，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，升糖速度并不算特别快  ，它依然是一种食品 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，刺激性气味明显减弱，吃起来像果脯。开封后建议冷藏 。但糖尿病患者仍应控制食用量。不过需要说明的是，抗氧化能力增强。每天吃两三瓣就足够。闻起来带自然的酸甜香 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。捏起来有弹性 ， 挑选黑蒜时，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜并不能替代药物 ，可以看外观是否饱满、抗氧化成分更突出，一些研究还发现，蒜明明是白的，吃完也不容易有口气 。这个过程中没有添加任何色素，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，而不是刺鼻的酸臭味 。有人担心黑蒜含糖量高，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，