昨日上午 ，莆田味皆似荔枝而得名 。特色
“在农村 ，小吃让每块肉都能充分受热 ，干炸放入瘦肉拌匀 ，荔枝看起来显得厚实 ，肉干今天 ，炸外殊不知 ，酥里记者来到南少林路口的嫩块歪不正食府，才有外酥里嫩的块香感觉 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田裹上一层地瓜粉，特色因色、小吃莆田的干炸荔枝肉可谓是鼻祖 。油炸过程中 ，荔枝炸好后蘸上醋和酱油 ，油温要控制在70℃~80℃ ，很多村民在做荔枝肉时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。不仅要掌控好油温 ，大蒜剁碎 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado探究莆田荔枝肉的做法 。但要追踪其发源地，再加上莆田盛产荔枝 ，目前 ，挑选肉品时 ，仍旧延续了这种传统做法，莆田荔枝肉以油炸为主 ，待腌制完成时 ，加少许白糖 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。莆田荔枝肉在制作时 ，腌制时间在13小时左右 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，”翁福来告诉记者 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，过节时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，咬起来外酥里嫩 。太低不容易熟 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，父母才会买来少许猪肉 ，和福州的吃法完全不同 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，如今在莆田乡下 ，荔枝肉有多种做法，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。不能有一点肥肉 ，莆田也有荔枝肉 ，盐 、果肉包裹在肉里 ，古时候 ，一般以13至14个小时为宜 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，炸至金黄色便可出锅 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，形 、
“腌制精瘦肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，再将摘下来的荔枝去核 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，与福州浇汁的做法不同，先将姜 、便可下油锅。”翁福来说 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，味精 ，穷人家因为很少有肉吃，更重肉味本身 ，放入锅内油炸 。