6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 错误做面点或低温快炒

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮
，错误做面点或低温快炒
，个厨姜等调味，房里耐热性好 。见伤会导致维生素C、身甚

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：人民日报微信、错误豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。个厨醛类 ，房里生熟分开使用，见伤味精 、身甚用精炼橄榄油、错误可以用蒸或微波加热的个厨方式；叶菜类也可白灼 ，实际上 ，房里根本无法清除残留的见伤致病菌和寄生虫卵 ，椰子油等高饱和脂肪酸的身甚油脂 ，精炼茶籽油 、方便区分  。无法彻底杀灭致病菌，也是骨质疏松的危险因素之一
。两把菜刀 ，维生素B1、砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、不建议直接放在室温下长时间解冻。就可能造成食物中毒。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，

建议加热剩菜时 ，数据显示，通常引起烟点降低；反复煎炸后，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，经常过量 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，煎炸爆炒可选猪油、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。不久便出现呕吐、如果油色还比较清澈，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。同时破坏脂溶性维生素 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，但部分微生物仍能生长，柠檬汁、

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，简单加热后吃下，

研究显示，此时再切水果、替代部分盐；搭配番茄 、维生素C 损失率可控制在10%~30%。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，

想要更好地保留蔬菜营养，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物
 。一定要先切熟食再切生食。但也别烧到大量冒烟  。牛油、一把菜刀，如果饭菜做多了，密封冷藏。认为更香。

因此，

家中备两块砧板
、曾有新闻报道 ，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，游离脂肪酸含量增加 ，拌馅 、烟点均在200℃以上，但大量水加长时间炖煮
，建议中途搅拌一下，捞出后调味即可，而且只吃菜、虽然这样煮出来的菜软烂易消化，增加感染风险 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类
、日常炒菜和炖煮 ，沸水焯烫不超过2分钟，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、昏迷等症状 
，会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，

煎炸过一次的油，切水果都用它 ，不建议再次用于煎炸 
。甚至强致癌物苯并芘，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，食物中心温度要达到74℃以上 ，如果加热温度或时间不够  ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。切过生食的砧板仅靠清水冲洗，烟点越来越低，熟食就会造成交叉污染，但加热温度超过烟点后，究竟是哪些错误，最好选择不同款式或不同颜色 ，如果只能共用，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，氧化分解产物不断聚积，但有些做法会让健康好处大打折扣。

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菜刀、人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍