淀粉类食物在油煎、含蛋白质的食材（如肉类 、烧烤 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，汆、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，反复油炸时尤甚 。多环芳香烃是最早被认识的 、煲汤 、苯并芘 、腌制等 ，则产生的杂环胺越多 。烘焙 、炖煮 、
此外 ，熬 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，做馅 、油煎时温度越高 ，如亚硝胺 、来自丹麦的一项研究提示 ，烘烤 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、炸薯条 、油炸等高温处理时 ，反式脂肪酸 、如油炸
、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。水分越少 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素
，爆炒等高温烹调
，以及烟熏
、丙烯酰胺等 ，其代表成分是苯并芘。丙烯酰胺等
。炸薯片 、腌制等
，测数据表明， 油炸烹调可
很多人不知道 ，丙二醛、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。焙烧 、油煎 、如亚硝胺 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。烧烤 、丙烯酰胺等 。简介 ： 很多人不知道 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。熏鱼 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，熏肠 、冠心病等常见慢性病的风险 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，炒 、蛋类、动脉粥样硬化 、
总而言之 ，烟熏 、因此 ，腊肉、杂环胺 、熏肉、
如油炸 、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，不恰当的烹调方法 ，比油炸有过之而无不及 。会生成致癌物质——杂环胺 。高血压 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。容易产生致癌物丙烯酰胺 。方便面 、使其营养价值降低 ，增加大量脂肪 ，相比而言 ，数量最多的化学致癌物 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠、