不过 ，淀粉随着加热延伸 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，对淀粉溶液实施加热 ，糊化
阶段不可逆吸水阶段。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化在常温下 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，在常温下 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉粒完全解体阶段 。双折射现象不变。在达到一定的温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
这个过程 ，可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段。
第一 ，
第二 ，不可逆地大量吸水 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第三 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒可以复原 ，简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，