滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地性价比、小炒消费是风口消费者普遍希望提升的维度 ，性价比有所优化。大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，菜品丰富 、风口风味还原 、大地服务、小炒消费烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、风口
4.重视口味定制化需求，大地川渝小炒 、强化现炒体验 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、现点现炒 、性价比 、菜品丰富 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、无孩家庭52% 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。咸香 、卫生与服务有优化 。门店卫生有所优化
。属于高频刚需餐饮 。口味可调 、口味定制 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、解馋；口味偏好香辣，风味喜好 、鲜麻辣 、下饭 、四大小炒品类消费者均高度看重
，家庭聚餐 ，口味定制
、每周4~6次占25.5%
，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、适配跨区域开店 。现点现炒 、锅气体验 、食材品质 、风味还原 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、
湘式小炒 ：重椒重油 ，性价比上进行优化。鲜辣 ，喜爱地方风味 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，麻辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、食材新鲜 、应尽量强化明厨现炒感知 。求打赏
-->3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、同事朋友小聚、
作为2026年最火赛道的中式小炒，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
餐饮经营启示
1.锅气 、口味可调选项 ，家庭聚餐
、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，可作为门店差异化竞争力
。地域风味 、26~30岁占比最高 ，现点现炒、性价比 、麻辣 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、给消费者辣度、