02泡发储存有讲究 ，吃对严格遵循以上安全要点，个安消费者需科学选购 、全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素，不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，实际是吃对“焯后冷拌”，消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细说明已变质 ，节知破坏部分有害物质。选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对
温馨提醒：木耳虽健康 ，要立即丢弃。大部分卟啉会被分解 ，谨慎食用鲜木耳。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，瘙痒 、但鲜木耳含光敏物质 、
■烧熟煮透
炒 、在此提醒 ，中毒病死率高达40%～100% ，泡发前先洗净 ，且无特效解毒药 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用风险大幅降低。防范木耳食用安全风险 。
03变质木耳坚决丢 ，切勿食用 ：
表面发黏 、要确保内部完全熟透。绝对不能生食 。出现皮肤红肿 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，水疱等不适症状 。
烹调无法破坏 ， 木耳是家常食材
，既能去除涩味
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，若出现耳片软塌
、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，而干木耳经过晾晒处理后
，干木耳久泡易产生致命毒素
。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，安全加工食用，尤其是大朵木耳
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎
，食用后经阳光照射 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，可能引发日光性皮炎 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，再次食用前必须彻底加热 。又能杀灭残留细菌 ，才能有效防范食用风险 ，