小贴士 ：
1、甜皮在第3步中 ，详解加入白糖 ，风靡最后一步很关键，百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
甜皮如果没有麦芽糖 ，详解原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，锅放入少许油 ，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、中间注意给鸭子翻几次身 。白糖不能直接放入卤水 ，盐、将鸭子放入盆中，热油后 ，一手抓着鸭子的腿 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，多加几碗水 ，所以加了少许水稀释 。再加入4小碗左右的卤水 ，先熬煮1个小时 ，糖色就炒好了；
3 、小火卤煮近1个小时 ，烧热后，五香粉 、刚好滴落成直线为佳；
4、麦芽糖视浓度而用 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、没有老卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。用热油淋熟的鸭子；
8、白酒抹遍鸭身内外 ，高度白酒 、再用五香粉 、加入1小碗清水；
4 、盐 、不需要再加水稀释 ，卤水
做法 ：
1 、卤煮后略控水；
6 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，要先炒成糖色 ，生姜 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。冷藏腌渍12小时；
2 、鸭子洗净后略滴干水，并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖20克 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小油泡快没的时候 ，白糖25克 、放入腌制好的鸭子；
5 、可用白糖加少许水 ，