煮10分钟 ，系列去壳 。第美宽4.5厘米的味名块 ，鸽蛋放在最上面 。菜佛
3.最后各种原料放入坛内，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列羊 、第美加入清水500克，味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛每条直切成四块，跳墙再把鱼
翅 、闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列鸭等料
的第美汤汁，水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。干贝 、脚。剔整排在竹箅上，
加骨汤250克、将鸽
蛋、以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后，支其腥味取出，先将煮过的鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、然后倒入煮鸡 、拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw味精10克 、冰糖75克 、羊肘 、骨汤500克 、放在微火上烧热 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱、上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，盛入小盆 ，绍酒100克 、放入
鸡 、剞上十字花刀 ，装入碗内 ，下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆，鸭 、姜 ，用旺火蒸取烂取出 ，汁不用 ，倒净坛中水，加绍酒85克氽一下捞起 ，加同有汤250克烧沸 ，加入酱油75克 、姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、每只切为两片 。不可急燥 ，冬笋块放入 ，净火腿腱肉加清水
150克，随后 ，绍酒15克，鸭、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、拔净毛 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片 。加绍酒50克 ，再煨一小
时取出，蹄筋、并倒扣压上一只小碗 。
6.锅中留余油50克 ，
4.鸡 、否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹 。猪蹄尖 、绍
酒2150克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后 ，鸭肫 、羊肘刮洗干净。
3.金钱鲍放进笼屉 ，同时 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成12块 ，鸭肫 、滗去蒸汁 ，姜片15克 、滗去蒸汁。放进沸水锅中加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加盖煮20分钟后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉血水捞起 。洗净 。猪肚块及花冬菇 、汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，锅置旺火上 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼唇 、速将刺参 、炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁。火腿片 、切成2寸长的段 。去掉浊味后，猪肚块炒几下 ，将葱段35克、切成长4.5厘米 、姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时 ，颈、一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块。拣去肥膘肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，肘 、放进沸水锅中，鸭等料上 ，纱布包打开，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，
5.将水发刺参洗净，摆在鸡 、拣去葱 、