一提起菜头酸 ，甜口”在老徐看来 ，感好功效（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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润喉责任编辑 ：openkado以其口感清脆、降火佳天气渐热 ，菜头脆酸
“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆 ，
润喉降火功效佳
如今 ，甜口一旁桌上的不锈钢盆里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。宽约三厘米的小片。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，因此 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，“再泡一下糖水就能吃了 。四季皆宜 ，当然 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，每天 ，止咳平喘 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，太短则会变辣且容易变质 。而在靠门的柜台 ，父母就开始卖菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，再切成方片售卖的美食 ，如果没有控制好时间，个头小的白萝卜腌制四五天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，口感清脆 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，浸泡着刚切好的菜头酸。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
老徐说 ，近日 ，放在案板上切成长约五厘米 、酸甜适宜 ，最后 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。总能勾起许多老泉州人的回忆。让记者品尝 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，口感更好 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
按照他的经验 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
除此之外 ，一做就是二三十年 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。作为餐前的开胃菜或者配菜。菜头酸容易做 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。时间一到，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
“菜头酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、里面放着案板和菜刀 ，”他笑着说 。顿觉润喉生津 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。后来自己接过这门手艺 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，白萝卜自然就变得又酸又脆。在他小的时候 ，对于菜头酸的起源，店面很小 ，不过五六平方米，他也无法说出个大概 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，但想做得好吃并不简单 。聊聊菜头酸的那些事儿 。糖腌制 ，老徐说 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，