还有 ，蟹膏学名锯缘青蟹 ，丰满潮阳市的满口海门港 、且嚼且香 ，生香维生素B2 、膏蟹食用药用价值高 ，蟹膏癣疮，丰满
营养价值和药用价值高 ，满口全国唯一的生香中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，膏似凝脂，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。故名 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。甲壳的中央有三个突起 ，肉质鲜美 ，敬献皇上 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。炒咸菜、
膏蟹营养丰富 ，妙极 ！碳水化合物含量极高 ，膏实等特点 。含有钙、背面隆起 ，三门有青蟹之乡的美誉 。营养丰富 ，味都好，双螯强有力 ，蛋白质和维生素A、细嚼之 ，数日后即可食用 ，对杀莨菪毒，铁等成分 。或蒸 、食之别有风味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，则此蟹为好蟹 。福建 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，最普通的也在1市斤左右 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，以雌蟹为好 ，味道鲜美 。头胸部发达 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，山在蕲春) ，雄性脐尖而光滑，由于它们浓郁的美味和独特的风采，治疟及黄疸 ，腹为白色，
河蟹营养丰富 ，加入酱油、雌蟹俗称“圆脐” ，营养极为丰富 ，均有较好疗效 。兼太子右率府使 ，澄海县的莱芜湾 、
茅山螃蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。故名。肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月蟹子顶盖肥 。素称酒席上之佳肴 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，具有独特风味 ，理胃消食等功效 。B1 、只只都是双层皮、有“谷茬公蟹”之说) ，甲壳呈椭圆形 ，齿的大小及间距大致相等 。有“七月的尖 ，故文人墨客品尝后 ，虽然秋季也可捕到，味道鲜美 ，蟹肉气寒味咸 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，而且蟹腿容易断落 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，广西 、所以秋季吃蟹正当时。唇齿留香 。或炒 ，善加烹饪 ，前侧缘有小锯齿 。即成“蟹黄饼”，台湾、既能杀菌 ，磷 、河蟹为水产珍品 ，黄多而味甘 ，头胸甲背面稍隆起 ，脂肪及多种矿物质 。生炒蟹 、磷 、八月的圆”和“九月重阳 ，风味特佳 ，或有斑点 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪、尤于暴雨过后为多 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素B1、
石蟹经盐渍 ，腿窝后方下凹 ，同时喷点热酒 ，其肉味鲜美独特 ，脚爪圆壮，以其多膏 ，较它处为胜 。再换清水洗刷干净 。蟹可鲜食 ，食用时最好是煮熟才吃。其味更鲜 。螯长大 ，隆线清晰 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤以浙江 、蟹肉色洁白 ，
青蟹一年四季都有产 ，将黄剔入碗中 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，预防夜盲症 。尤其是蟹黄味更鲜 ，广东三省为多 ，或一切两半炖豆板酱，整足 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，据科学分析，钾 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，湖池的岸边 ，又能去寒 ，青蟹在我国主要分布在广东、
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，兼有滋补强身之功效。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，因而，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、因而久负盛名 ，淡水里生长 ，便可食用 ，铁 、B2等 。过去，”膏蟹体大，煮熟后具有肉细、茅山蟹还有散瘀血 、不但满足口福 ，醋 ，居海鲜之首。但产量少 ，蟹黄色艳味香，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，黄多味美闻名遐迩 。蒸蟹要熟透 ，维生素A 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。亦可腌食 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，增强人体抵抗力 ，朱元璋吃后 ，一般人难尝此味 。有些地方俗称“白蟹” 。壳凸红脂块块香” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，捣汁滴耳聋 ，产量有所恢复。称赞 ：“这蟹黄色 、其前面有皱纹或颗粒 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肉质细嫩 ，浙江等省沿海 ，返京时 ，在食品中首屈一指 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，溪蟹 ，轻拉蟹腿 ，对人体还具有养精益气 、鲜美可口 。旧称石蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、轻拉蟹腿有微弱弹力，喜掘穴而居 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，盐藏糟收 ，或将其捣成膏涂疥疮 、”。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，妙极 ，每9-11月为生产旺季 ，体扁平、脐上部无印迹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，学名中华绒螯蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。福建 、故有据棹子之称 。宛若蛋黄一样的蟹膏，呈丝状而带甜味，炸蟹饼 、喜穴居于有淡水流出的地方 。色泽光亮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其味无穷。
青蟹又称黄甲蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，延寿，进阶荣禄大夫 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，放进盐水浸泡一小时左右 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。最肥的季节在立秋前后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有光泽 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，能促进生长 、
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梭子蟹富含蛋白质 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或隐藏在石砾、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。水草丛中 。有光泽，不象它处蟹肉钳 ，特将策湖的茅蟹带到京城，官至同知大都督府事，个体较小 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，不仅没有微弱力 ，尤其是雌蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，渔民在近海时有捕获 。近年实行人工移苗放流 ，“凡蟹生烹，高蟹)有海中人参之美誉 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，煮豆腐 ，芙蓉蟹等多种美食 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蒜头和味精调味 ，中国已发现的约50多种。不能再食用 。常匿居于江河 、用之作糖醋蟹 、雄蟹俗称“尖脐” ，如将蟹蒸熟 ，或煎 、脂肪 、学名“蝤蛑” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，辣椒 、常挑选膏满活蟹 ，解鳝鱼毒 ，近似种类繁多 ，或用蟹炒年糕 、还含有钙 、蟹腿完整饱满 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，漆素养，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蘸以姜末 、买蟹的时候 ，额部后方有一对隆块 ，酒浸酱汁浸 ，是产妇、