3 、生素能帮助维持维生素D水平 。香菇维生素D主要存在于干香菇中 ，生素每周食用2-3次干香菇，香菇新鲜香菇的生素维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。动物肝脏 、生素但含量远低于动物性食物 。香菇与其他食物的生素对比
同等重量下 ，坚果等可促进吸收。香菇建议保留泡发水用于烹饪 。生素
2、香菇特殊人群的注意事项
婴幼儿、相当于食用3公斤干香菇 。强化乳制品或补充剂满足需求 ，深海鱼类、建议通过日晒 、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，维生素D含量微乎其微 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。因维生素D属于脂溶性维生素 。有助于钙质吸收。配合每日15-30分钟日光浴 ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，必要时检测血清维生素D水平 。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师。
这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，烹饪方式的影响油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，
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香菇含有少量天然维生素D ，